一頭一頭、DNAチェックを行い、原産地を確認できた純和牛のみを提供しております。中村農場では、国内でも数少ない純血の和牛を飼育し、当レストランでお客様に提供しております。和牛は霜降りが非常に多く、バターのようにとろける牛肉として広く愛されています。和牛はステロール酸をオレイン酸に変える能力があり、健康的にも良い赤身肉の一つなのです。和牛の肉は柔らかく、サーモンと同等の栄養価が含まれています。